Amlou marocain – recette traditionnelle et variantes
Amlou marocain – recette traditionnelle et variantes
Écrit par Arnaud
Passionné depuis plus de dix ans par les plantes médicinales africaines et la médecine prophétique (Tibb An-Nabawi), il partage sur Graines d’Afrique un savoir ancestral vérifié avec rigueur.
En bref : L’amlou marocain est une pâte à tartiner berbère à base d’amandes torréfiées, d’huile d’argan alimentaire et de miel. Originaire du Souss, dans le sud-ouest du Maroc, il se prépare en moins de 20 minutes avec un simple mixeur. Proportions de base : 250 g d’amandes / 80 ml d’huile d’argan / 80 ml de miel.
Qu’est-ce que l’amlou ?
L’amlou marocain est une pâte à tartiner traditionnelle épaisse, légèrement granuleuse, au goût profond de noisette et de miel. Sa base est invariable : amandes grillées, huile d’argan et miel.
Histoire & terroir – l’héritage amazigh du Souss
L’amlou est né dans le Souss, cette vaste plaine du sud-ouest marocain où pousse l’arganier (Argania spinosa), un arbre endémique. En 2014, l’UNESCO a inscrit l’argan sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Les ingrédients de base
Les amandes
Choisissez des amandes entières non pelées. Quantité de base : 250 g.
L’huile d’argan alimentaire
Impérativement la version alimentaire (extraite de graines torréfiées), pas la version cosmétique. Quantité de base : 80 ml.
Le miel
Un miel brut et non pasteurisé. Quantité de base : 80 ml.
Recette traditionnelle pas à pas
Pour un pot de 350-400 ml · Préparation : 20 min
Étapes
1. Torréfier les amandes Four à 180 °C, 10 à 12 minutes.
2. Laisser tiédir 5 à 10 minutes.
3. Mixer les amandes Par impulsions de 30 secondes, 3 à 4 minutes au total.
4. Incorporer l’huile d’argan En filet, mixeur en marche.
5. Ajouter le miel Mixer 30 secondes supplémentaires.
6. Mettre en pot Dans un bocal en verre stérilisé.
Variantes régionales et modernes
Amlou aux cacahuètes
On remplace tout ou partie des amandes par des cacahuètes grillées non salées.
Amlou aux noix
On ajoute 50 g de cerneaux de noix aux 200 g d’amandes.
Amlou à la nigelle
On incorpore 1 cuillère à café de nigelle finement moulue. La nigelle est mentionnée dans la Sunnah du Prophète ﷺ comme un remède contre tout mal sauf la mort.
Version au karité (fusion africaine)
Remplacez une partie de l’huile d’argan par du beurre de karité alimentaire fondu.
Pas le temps de le préparer vous-même ?
Retrouvez notre amlou aux amandes artisanal et notre amlou aux noisettes, prêts à tartiner, sur Boost & Scents.
Valeurs nutritionnelles & bienfaits
Une portion de 30 g apporte environ 180 kcal, avec 16 g de lipides, 4 g de protéines et 7 g de glucides. Tout ce que ces aliments apportent de bon à notre corps est, en définitive, une grâce d’Allah.
Conservation & conseils pratiques
À température ambiante dans un bocal en verre fermé : 2 à 4 semaines. Au réfrigérateur : jusqu’à 3 mois.
Questions fréquentes (FAQ)
L’amlou et le beurre d’amande, c’est la même chose ? Non, l’amlou intègre l’huile d’argan et le miel, ce qui lui donne un profil très différent.
L’amlou convient-il aux enfants ? Oui, dès l’âge de 1 an, après vérification de l’absence d’allergie aux amandes.
Peut-on congeler l’amlou ? Ce n’est pas recommandé, cela peut altérer la texture et faire rancir l’huile d’argan.
Conclusion
L’amlou marocain, c’est la preuve qu’un grand aliment n’a pas besoin d’être compliqué. Trois ingrédients, un mixeur, vingt minutes.
Sources utiles
-
UNESCO – L’argan, pratiques et savoir-faire liés à l’arganier (2014)
-
Encyclopédie berbère – Arganier, G. Camps (1989)
-
Wikipédia – Amlou
